Russische Feinkost

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Russische Feinkost - facettenreich und delikat

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Traditionelle russische Feinkost basiert auf der Verwendung von Getreide, Beeren, Gemüse, Mehl und Fisch. Zu den Feiertagen wurden oft Fleischgerichte zubereitet, die wahre kulinarische Meisterwerke waren: eine Ente mit Äpfeln, ein gebackenes Schwein oder sogar ein gebratener Schwan in den Königspalästen.

Mit dem Aufkommen des Christentums wurde die typische, russische Feinkost in mager und schnell unterteilt. Fast sieben Monate im Jahr hielten orthodoxe Christen ein oder mehrere Fasten, was eine seltenere Zubereitung von Fleischgerichten bedeutete.
Die russische Feinkost wurde durch aus den Nachbarländern entlehnte Rezepte erheblich bereichert. So brachten nomadische Tataren Schaschlik, Lammgerichte und Knochenbrühe nach Russland. Aus Asien kamen verschiedene Tees, Halva aus Sonnenblumenkernen und Knödel. Französische Saucen und Desserts kamen nach und nach in die Küche des Adels.

Die russische Küche wurde stark von religiösen Traditionen beeinflusst. Zum Beispiel ist der Brauch, Pfannkuchen zu backen, aus der Zeit des Heidentums erhalten geblieben: Die Menschen backten Pfannkuchen rund, genau wie die Sonne. Russische Pfannkuchen sind sehr dünn und nicht süß wie französische Crêpes, aber Sie werden ermutigt, eine beliebige Füllung Ihrer Wahl hinzuzufügen. Die Traditionellen sind Pfannkuchen mit Sauerrahm und Lachs, Kaviar oder Pilzen und für Naschkatzen – Kondensmilch oder Beeren. Es gibt sogar einen besonderen Feiertag, Maslenitsa, der jedes Jahr eine Woche vor Frühlingsbeginn stattfindet, wenn Russen die ganze Woche Pfannkuchen essen.
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